Last updated on 2020年10月30日
随着人体的衰老，老年人（指65岁以上的人）的身体成分发生改变，细胞数量下降、身体水分、骨组织矿物质和骨基质减少、骨密度降低和骨强度下降、体内氧化损伤加重、免疫功能下降，代谢功能与各系统功能均呈下降趋势。因此老年人的营养需要与一般人群存在差异，针对老年人的这些特殊情况而制定特殊的方案建议。
在为老年人准备膳食的时候，可以遵循以下几个原则：
- 食物多样、搭配合理，符合平衡膳食要求
- 能量供给与机体需要相适应，吃动平衡，维持健康体重
- 保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给
- 烹制食物适合老人咀嚼、吞咽和消化
- 饮食清淡，注意食品卫生
- 食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充
为此，我们在老年人的食物选择上，可以参考以下建议：
谷类为主，粗细搭配，适量摄入全谷物食品
保证粮谷类和薯类食物的摄入量。根据身体活动水平不同，每日摄入谷类男性250 g～300 g，女性 200 g～250 g，其中全谷物食品或粗粮摄入量每日50 g～100 g，粗细搭配。
常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，保证优质蛋白质供应
平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50 g～100 g，蛋类25 g～50 g，畜肉（瘦）40 g～50 g。保证优 质蛋白质占膳食总蛋白质供应量50%及以上。
适量摄入奶类、大豆及其制
每日应摄入250 g～300 g鲜牛奶或相当量的奶制品。同时每日应摄入30 g～50 g的大豆或相当量的 豆制品（如豆浆、豆腐、豆腐干等）。
摄入足量蔬菜、水果，多吃深色蔬菜
保证每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果，注意选择种类的多样化，多吃深色的蔬菜以及十字花科蔬菜 （如白菜、甘蓝、芥菜等）。每日蔬菜摄入推荐量为300 g～400 g，其中深色蔬菜占一半；每日水果摄入推荐量为100 g～200 g。
饮食清淡，少油、限盐
饮食宜清淡，平均每日烹调油食用量控制在20 g～25 g，尽量使用多种植物油。减少腌制食品，每 日食盐摄入量不超过5.0 g。
主动饮水，以白开水为主
主动、少量多次饮水，以维持机体的正常需求。饮水量应随着年龄的增长有所降低，推荐每日饮水 量在1.5 L～1.7 L，以温热的白开水为主。具体饮水量应该根据个人状况调整，在高温或进行中等以上 身体活动时，应适当增加饮水量。
如饮酒，应限量
每日饮酒的酒精含量，男性不超过25 g，相当于啤酒750 mL，或葡萄酒250 mL，或38°白酒75 g， 或高度白酒（38°以上）50 g；女性不超过15 g，相当于啤酒450 mL，或葡萄酒150 mL，或38°白酒 50 g。患肝病、肿瘤、心脑血管疾病等老年人不宜饮酒，疾病治疗期间不应饮酒。
食物细软，少量多餐，保证充足食物摄入
食物应细软，切碎煮烂，不宜提供过硬、大块、过脆、骨/刺多的食物。通过烹调和加工改变食物 的质地和性状，易于咀嚼吞咽。进餐次数宜采用三餐两点制，每餐食物占全天总能量：早餐20%～25%， 上午加餐5%～10%，午餐30%～35%，下午加餐5%～10%，晚餐25%～30%。保证充足的食物摄入，每日非液体食物摄入总量不少于800 g。
愉快进餐，饭菜新鲜卫生
营造温馨愉快的进餐环境和氛围，助餐点和养老院的老年人应集中用餐。需要时由家人、养护人员辅助或陪伴进餐，且食物要求新鲜卫生。
合理补充营养，预防营养不足
膳食摄入不足时，合理使用营养补充剂。对于存在营养不良或营养风险的老年人，在临床营养师或 医生指导下，选用合适的特殊医学用途配方食品（医用食品），每日1～2次，每次提供能量200 kcal～ 300 kcal（千卡每天每公斤体重）、蛋白质10 g～12 g。
相信在按照以上原则和建议的前提下，同时保持适量的运动，老年人在拥有一个健康的身体后，生活也会更加丰富多彩！
