随着人体的衰老，老年人（指65岁以上的人）的身体成分发生改变，细胞数量下降、身体水分、骨组织矿物质和骨基质减少、骨密度降低和骨强度下降、体内氧化损伤加重、免疫功能下降，代谢功能与各系统功能均呈下降趋势。因此老年人的营养需要与一般人群存在差异，针对老年人的这些特殊情况而制定特殊的方案建议。
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我们人体在维持正常的生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢、修，补等生命活动时，需要营养素的吸收，而这些营养素的来源就是通过我们日常吃的饭菜中摄取。这些营养素主要包括蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质、水、膳食纤维7大类。