Last updated on 2020年10月30日
膳食，即指日常进用的饭菜。在这些饭菜中包含着各种营养素，比如热量、蛋白质、脂肪等。其中铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬这七种营养素被称为“微量元素”。
随着经济的发展，膳食模式和结构的改变，让人群出现一些慢性疾病的高发的问题。为此，以防慢性疾病为目标，在饮食摄入量方面做了相关指导标准（即膳食营养素参考摄入量<DRIs>），包含四个指标： 平均需要量（EAR）、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL）
- 平均需要量（EAR） ：意思是吃够这么多，人体才有更好的成长发育条件
- 推荐摄入量(RNI) ：意思是吃这么多就刚刚好
- 适宜摄入量(AI) ：意思是吃这么多足够了
- 可耐受最高摄入量(UL）：意思是再吃就有问题了
那么可以根据自已的实际情况，尽量参考中间两个指标。
来看看按年龄段（ 或特殊情况，如怀孕 ）对这七种营养素的摄入量参考：
在人体内的含量小于0.01%体重的矿物质。分为三类：
- 第一类为人体必需的微量元素，有铁、碘、 锌、硒、铜、钼、铬、钴8种；
- 第二类为人体可能必需的微量元素，有锰、硅、镍、硼、钒5种；
- 第三类 为具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能是有益的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、 锡8种。
铁 iron
人体必需微量元素之一。是体内血红素和铁硫基团的成分与原料，参与体内氧的运送和组织呼吸过 程，维持正常的造血功能。缺乏时可影响血红蛋白的合成，发生缺铁性贫血。铁过量可导致腹泻等胃肠 道不良反应。
碘 iodine
人体必需微量元素之一。合成甲状腺激素的成分。摄入不足可引起碘缺乏病。长期过量摄入可导致 高碘性甲状腺肿等危害。
含碘高的食物，主要是含碘盐，还有大部分的海鲜，包括海鱼，海带，紫菜，贝壳类的食物等，这些都富含碘。
锌 zinc
人体必需微量元素之一。参与体内多种酶的组成，具有催化、结构和调节功能。锌缺乏可引起味觉 障碍、生长发育不良、皮肤损害和免疫功能损伤等。
硒 selenium
人体必需微量元素之一。以含硒氨基酸掺入谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase, GPX）等 蛋白肽链的一级结构，参与机体的抗氧化。硒缺乏是克山病发病的重要危险因素。
铜 copper
人体必需微量元素之一。参与铜蛋白和多种酶的构成。缺乏时可发生小细胞低色素性贫血。
钼 molybdenum
人体必需微量元素之一。是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分。在正 常膳食条件下人体不易发生钼缺乏。
含钼高的食物：动物内脏、深绿色叶菜、豌豆、绿豆、扁豆、未精的谷物等。
铬 chromium
人体必需微量元素之一。天然食品和生物体中的铬主要为三价铬，是葡萄糖耐量因子的重要构成成 分、某些酶的激活剂。铬摄入不足可引起糖、脂代谢紊乱等。
含铬的食物有：啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬；海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。
