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王祯《农桑通诀》记载：“秋社前，新芽顿长，分采着，即紫姜，芽色微紫，故名。最宜糟食，亦可代蔬。刘屏山云：恰似匀妆指，柔尖带浅红，似之矣。白露后，则带丝，渐老，为老姜。味极辛，可以和烹饪，盖愈老则愈辣也。曝干则为干姜，医师资之，今北方用之颇广。